| En la cocina se entiende por macerar meter en un líquido (licor, aguardiente, vino, vinagre, aceite o jarabe) alimentos crudos, secos o confitados para así poder conservarlos o darles el aroma y sabor del líquido. La maceración suele hacerse con frutas. Marinar, en cambio, se refiere a poner un alimento, como los pescados o verduras (también carnes), en remojo en un líquido aromático (vino, vinagre y limón) y mucho más condimentado que en macerar, para que se vuelva más tierno o blando el alimento, o para aromatizarlo intensamente. Por su parte, adobar se limita al tratamiento que se les da a las carnes para conseguir que sean más tiernas y blandas. Los elementos importantes del adobo son el aceite, el pimentón y el ajo.
|